茶叶 别名：茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)，拉丁文名：Camelliasinensis (L.) O. Ktze。山茶科、山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，茶叶指茶树的叶子或芽。可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。

茶叶饮品被誉为“世界三大饮料之一”。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。

根据古代茶作十二步骤图，来了解下古人是如何种茶，做茶。

↑锄地（Hoeing the ground） ——在新建茶园前，将地里的杂草，石块清除，加以深耕。起到茶树幼苗的顺利生长。

↑播种（Sowing seeds） ——传统的古人会用茶树种子经行播种，至今还在保留。

↑施肥（Applying fertilizer） --当茶苗生长到一定的阶段，适量的施用农家肥。会改善茶树茁壮生长。

↑采茶（Picking tea leaves） ——每到清明前后，茶树会生长出新的嫩芽，在这我们称作为“明前茶”。严格的采茶技艺，是茶叶品质的源头。

↑炒茶（Firing） ——如图所看，图上的先辈们正在锅中翻炒茶叶。猜测先辈们估计在做“绿茶”，而绿茶手工“杀青”也都是在锅里进行。

↑揉茶和筛茶（Pounding） ——它表现的工艺和现在的机械“揉捻”过程差不多，其让茶汁显露，促进茶汤滋味。

↑晒茶（Drying） ——茶叶烘干的一个过程，当然也不排除为做绿茶的另外一个过程。新鲜茶树鲜叶刚采摘下来，需要摊凉过程。

↑拣茶（Sorting） ，舂茶（Pounding） ——这两关尤为重要，也是判定一个好的春茶的重要过程。将拣好的精品茶叶，经行复火培香。

↑包装（Packing），运输（Transport by river）——将挑选的的茶叶进行密封保存，以最快的水路方式。运送到所需地。当然，古人也非常重视，新茶尝新的。

↑商行（Inside a Chinese hong） ——除了皇帝的进贡，茶叶也需要商行来经营的，众多百年老字号一直衍生到现在。